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ガチョウ
(がちょう)
【汉】鵞鸟
【学】Anser anser var. domestica, Anser cygnoides var. domestica
domestic goose
鸟纲カモ目カモ科の鸟。同科のハイイロガンをヨーロッパ、西アジアで、またサカツラガンを中国でそれぞれ家畜化したものである。したがってヨーロッパ系と中国系とに区分される。ヨーロッパ系の家畜化の歴史は古く、ナイル河畔の最古の家禽{かきん}として纪元前2900~前2200年の旧エジプト王朝时代に出现している。中国系の家畜化の歴史は不明である。ガチョウの肉质はアヒルよりすこし劣るが、肉量は多く、草や青菜などの绿饵{りよくえ}の比率が高いので肉用として饲育しやすい。ヨーロッパではわりに高く评価されて、ロースト、煮込みなどにする。フォアグラはフランスでガチョウを强制肥育し、その脂肪肝をペーストにしたものである。また、卵も食用にされ、绵羽はクッションなどの诘め物に利用される。日本では饲育数は少なく、肉用としてよりも、むしろ警戒心が强いので、ペットとして番犬がわりに饲われることが多い。肉としてはシチメンチョウに押されてあまり市场に出ないが、カレー煮、うま煮などに用いる。また、ペキンダックのように焼いて皮を食べることもある。

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